Ingredienser
1,5 dl surdej
3 dl rugmel
3 dl vand
75-80 gram yderligere rugmel (dag 2)
Metode
Dag 1
Den aktive surdej, samt 3 dl rugmel og vand blandes med hånden, og sættes under løst låg på køkkenbordet. Surdejen vil i perioden hæve til omtrent tredobbelt størrelse, så vælg en stor beholder.
Dag 2
Surdejen tilsættes 75-80 gram rugmel, så den opnår en fast konsistens. Opbevares i en lufttæt beholder, i et koldt køleskab - kan opbevares i op til 14 dage, inden den skal bruges eller fodres op igen.
Afhængig af temperaturen i køleskabet kan surdejen udvikle sig til dobbelt størrelse - så vælg igen ikke for lille en beholder.
Surdejen skal lugte og smage af mælkesyrebakterier (syrnede mælkeprodukter) og helst ikke eddike. Hvis den bliver for eddikesur, kan den reddes ved at fodre op med en mindre portion aktiv surdej ved fremstilling.