Ingredienser
Surdej (hvis ikke portion fra tidligere bagning haves)
2 dl rugmel
2 dl vand
10 g gær
Dag 1
200 g fuldkornshvedemel
800 g rugmel
1,1 liter vand
2 spsk salt
Dag 2
1 (mørk øl (33 cl))
2 spsk sirup (evt. maltsirup)
500 g knækkede rugkerner
2 dl frø og kerner
Smagsneutral olie til at smøre rugbrødsformene
Metode
Opstart af surdej (kun nødvendigt hvis ikke lille portion fra tidligere bagning haves)
Bland alle ingredienser i en stor skål og dæk med vådt klæde.
Lad surdejen stå i 2 døgn under viskestykket. Herefter vil den boble og været hævet lidt.
Dag 1 (om aftenen)
Bland mel, vand, salt og rugbrødssurdej sammen i en stor skål og sæt den på køkkenbordet med et fugtigt viskestykke over til morgenen efter.
Dag 2 (om morgenen)
Kom kerner og korn i rugbrødsdejen sammen med øl, og sirup.
Tag 200g rugbrødsdej fra og kom i en bøtte med tætsluttet låg. Denne skal opbevares i køleskabet, og vil til næste bagning fungere som din surdej.
Smør 2 store eller 3 mindre rugbrødsforme grundigt (!) med olie eller smør, og hæld rugbrødsdejen heri, så den fylder ⅓ af formen.
Lad dejen hæve under et fugtigt viskestykke i 3-4 timer. Dejen kan prikkes med nål eller gaffel inden bagning for at undgå at den sprækker i ovnen. Overfladen smøres med smagsneutral olie og drysses med birkes eller sesam.
Bages 75 minutter - eller til en kernetemperatur på 97-98 grader.
Lad de færdigbagte brød køle et par minutter inden de vendes ud af formen, og køler på en rist.