Blåbærlagkage

4 æg

2 dl sukker

1 dl hvedemel

1 dl kartoffelmel

1 tsk bagepulver

Korn fra 1 vanillestang

Smør og sukker til formen

Saft fra 1/2 citron

250 g frosne blåbær

2 blade husblas

1/2 l fløde

200 g hvid chokolade

+1/2 liter fløde til flødeskum

Vanillekorn tages ud af vanillestangen og fordeles i en tsk af sukkeret. Alle ingredienser, inklusiv den tomme vanillestang, kommes derefter i en gryde og varmes langsomt op. Massen koges uden låg i ca. 10 minutter. Vanillestangen fjernes og resten blendes homogen med en stavblender. Sæt blåbærcoulisen i køleskabet til dagen efter.

Chokoladecreme

Husblas lægges i blød i rigeligt koldt vand i mindst 10 minutter. Fløden hældes i en ren gryde og varmes langsomt op under forsøgt omrøring. Så snart fløden begynder at dampe skal den tages af varme. Her er fløden 75-80 grader. Fløden må IKKE koge. Chokoladen hakkes fint og kommes i en stor skål. Halvdelen af den varme fløde hældes over og massen føres homogen med en dejskraber. Resten af fløden tilsættes og massen røres igen glat. Husblassen vrides fri for vand og røres ud direkte i den varme chokolademasse. Pas på ikke at piske for voldsomt, for at undgå strenge og klumper. Sigt massen over i en mindre skål og dæk den tæt til, inden den sættes i køleskabet.

Æg og sukker piskes luftig. Bland de øvrige ingredienser sammen og sigt dem ned i æggemassen, inden den vendes forsigtigt sammen. En springform smøres grundigt med smør og drysses med sukker. Massen hældes i formen og bages ved 175 grader nederst i ovnen i ca. 30 minutter. Lad lagkagebunden stå i formen i 5 minutter efter den tages ud af ovnen inden den lægges på en rist.

Marcipan, sukker og æggehvider æltes sammen med hånden - massen skal opnå en grødet konsistens. Massen sættes på en bageplade med en spiseske med god plads imellem. Bages i en forvarmet ovn i 25-30 minutter ved 170 grader. Når makronerne er kølet ned knuses de i hånden. Kommes i en lufttæt beholder og sættes i køleskabet til dagen efter.

Lagkagebunden deles i to, toppen løftes forsigtigt af og lægges på et serveringsfad. Blåbærcoulisen og den hvide chokolademasse vendes sammen og piskes med håndmikser i ca. 1 minut. Massen skal sætte sig, men ikke piskes stiv. Halvdelen af blåbærcremen fordeles i et jævnt lag på lagkagebunden. Halvdelen af de knuste makroner fordeles over blåbærcremen og lagkagetoppen lægges forsigtigt på og trykkes ned for at undgå luftlommer i kagen. Halvdelen af den resterende blåbærcreme fordeles på toppen af kagen. Den sidste fjerdedel af cremen røres sammen med den piskede flødeskum og fordeles rund om kanten af kagen. Dette gøres med sprøjtepose eller spartel efter behag. Herefter fordeles de sidste makroner jævnt over toppen af kagen. Kagen pyntes med friske blåbær og skrab af hvid chokolade. Opbevares koldt inden servering. Kagen bliver bedst hvis den får lov til at trække 4-6 timer inden servering.